Cosechando Sabores

Quedan

Marta Guarin Fonseca y Diana García

Nuestros Aliados

Pollo

Información chef de plaza: La mejor picada de Bogotá está en la plaza de mercado Doce de Octubre, galardonada por tradición y trayectoria en los premios la barra de 2019, ha realizado mano a mano con el Chef Jorge Rausch.

Información chef profesional: Es una chef nacida en la ciudad de Montería, Córdoba. Hizo sus estudios de culinaria en el CIA (Culinary Institute of America) de Estados Unidos y desde hace 14 años abrió las puertas en dos restaurantes que llevan su nombre en la capital de Colombia. Le ha interesado rescatar los ingredientes colombianos y debido a su permanente contacto con su ciudad natal puede ofrecer platos en la carta con ingredientes autóctonos de la zona caribe. Ha representado al país en embajadas como la de Alemania, Inglaterra y Canadá, buscando ampliar el conocimiento que las personas tienen sobre la gastronomía del país, ha sido coautora de dos libros sobre cocina y ha estado presente en medios como la radio, prensa y televisión nacional e internacional, en este último caso estuvo invitada en el programa Master Chef Polonia mostrando la forma de preparar diferentes platos típicos de nuestras regiones. A Diana le gusta que la reconozcan como una cocinera, ya que aunque tiene la formación profesional, también sabe y respeta profundamente las tradiciones culturales atadas a la preparación de alimentos propios de su país. Cuando decidió comenzar con su restaurante tenía claro que la carta debía incluir opciones tanto de la comida internacional como de la comida con la que creció, y que aún hoy disfruta preparando, por esto al interior de sus restaurantes se mantienen las tradiciones en las formas de cocción. Actualmente dentro de la carta del restaurante ofrece platos principales con gran influencia de su ciudad, como la posta negra monteriana, el mote de queso, el pollo a la monteriana, el pollo o pescado en leche de coco titoté, la ensalada monteriana con palmitos naturales y berenjenas, ingredientes que hacen parte de la cultura del caribe y están presentes de forma frecuente en la mesa. De forma continua, viaja a Montería a apoyar el funcionamiento de la panadería Muifina lo cual le permite estar en contacto con los proveedores de la región, y es por eso que considera que aún hay mucha variedad de sabores e ingredientes que se pueden incluir en platos del restaurante.

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  • Pollo campesino
¿Cómo llegar?
Cra. 51 #72-13, Bogotá

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